Santa Bárbara é a joia da coroa do café especial hondurenho, cultivado nas íngremes encostas montanhosas das terras altas ocidentais a altitudes que chegam a 2.000 m. Honduras é o maior produtor de café da América Central em volume, e Santa Bárbara é onde seus melhores grãos se originam. Os diversos microclimas do departamento — moldados pelos vales dos rios Ulúa e Chamelecón — produzem uma ampla gama de perfis em xícara. A colheita manual nessas encostas vertiginosas é um trabalho fisicamente exigente, mas é o que permite a seleção seletiva apenas das cerejas mais maduras.
Santa Bárbara emergiu como a região emblema de qualidade de Honduras, superando seus vizinhos centro-americanos em valor. Os processos honey e natural desbloquearam recentemente perfis frutados e complexos que chamaram atenção em competições internacionais de degustação.