As terras altas de Pluma em Oaxaca produzem o café especial mais reconhecido internacionalmente do México, cultivado por pequenos produtores — muitos de comunidades indígenas zapotecas e mixtecas. A combinação de altitude, solo orgânico rico e práticas de cultivo à sombra sob árvores nativas cria cafés com mais complexidade do que a reputação histórica do México sugere. A região é remota e carente de infraestrutura, mas seus cafés recompensam quem os busca.
Os cafés de Oaxaca cultivados à sombra por comunidades agrícolas indígenas carregam séculos de sabedoria agrícola. Sua certificação orgânica e perfil distintivo de chocolate com especiarias os tornam destaques em qualquer seleção de terceira onda.