Espresso

A história do espresso começa em Turim em 1884, quando Angelo Moriondo registrou a primeira patente de uma máquina que usava pressão de vapor para forçar a água pela borra de café. Moriondo nunca comercializou amplamente sua invenção, mas a ideia perdurou. Em 1901, Luigi Bezzera melhorou o design com um porta-filtro removível que podia preparar xícaras individuais sob demanda, e em 1903 Desiderio Pavoni adquiriu a patente de Bezzera para refiná-la e fabricá-la.

Pavoni e Bezzera apresentaram sua máquina na Exposição Internacional de Milão de 1906 sob um banner com os dizeres "Caffè Espresso" — criando efetivamente o primeiro bar de espresso. A La Pavoni dominou o mercado por mais de uma década, mas foi Achille Gaggia quem, em 1947, patenteou o pistão de alavanca que substituiu o vapor por pressão mecânica, produzindo o shot coberto de crema que define o espresso moderno.

O café especial de terceira onda reformulou o espresso, transformando-o de uma commodity amarga e escura em uma vitrine de terroir e processamento. Hoje, o padrão de 9 bars que a inovação de Gaggia estabeleceu continua sendo a base de cada dose extraída em cada café do mundo — uma linha direta de um escritório de patentes turinense até a xícara nas suas mãos.