Cauca fica entre Huila e Nariño no sul da Colômbia, produzindo cafés que combinam o melhor dos dois vizinhos: a complexidade floral de Nariño com a doçura frutada de Huila. Comunidades indígenas, particularmente o povo Nasa, cultivam café nestas encostas há gerações, frequentemente sob sombra em sistemas tradicionais de agrofloresta.
Cauca está ganhando reconhecimento por cafés produzidos por cooperativas agrícolas indígenas que priorizam a biodiversidade e métodos tradicionais de cultivo, resultando em microlotes incomumente vibrantes e expressivos.