Um método de processamento exclusivo da Indonésia, particularmente Sumatra e Sulawesi. O pergaminho é removido com alto teor de umidade, expondo o grão ao ambiente. Cria sabores terrosos, herbais e de baixa acidez.
Grãos Mandheling de Sumatra ficam verde-escuros antes da torra e produzem aquela "terrosidade sumatrana" que alguns adoram e outros acham funky demais.