O método de processamento mais comum em cafés especiais. A casca e a polpa (mucilagem) do fruto do café são removidas imediatamente após a colheita, e os grãos passam por fermentação e lavagem com água antes da secagem. Cafés lavados destacam o terroir de origem e tendem a ter sabores limpos e brilhantes.
A maioria dos cafés especiais colombianos e do leste africano são lavados. Você vai sentir o caráter do grão de forma mais direta.