Um movimento na cultura do café que trata o café como um produto artesanal em vez de uma commodity. Enfatiza rastreabilidade de origem, comércio direto com produtores, torra mínima e precisão no preparo. Começou no início dos anos 2000 nos EUA e na Escandinávia.
O café que você visita que tem coados de origem única, sabe o nome do produtor e cobra US$ 7 por um café filtrado está operando na tradição da terceira onda.