No café especial, doçura é um indicador de qualidade — café bem processado e torrado adequadamente tem açúcares naturais que criam uma doçura agradável sem adição de açúcar. Cafés naturais e honey tendem a ter mais doçura que lavados.
Um café yellow honey da Costa Rica preparado em um Clever Dripper pode ser doce o suficiente para beber puro — essa doçura vem da mucilagem deixada no grão durante a secagem.