A curva específica de temperatura e tempo aplicada durante a torra que determina a cor, desenvolvimento de sabor, acidez, corpo e aroma do café. Um torrefador habilidoso desenvolve perfis únicos para cada origem. Torras claras preservam o terroir; torras escuras enfatizam o caráter da torra.
O mesmo café verde de Huila torrado claro tem gosto de frutas vermelhas e flores. Torrado escuro, tem gosto de chocolate e açúcar queimado. O perfil de torra determina o que você sente mais do que quase qualquer outra coisa após a origem.