Um método de processamento entre o lavado e o natural. A casca do fruto é removida, mas quantidades variáveis de mucilagem pegajosa (honey) são deixadas no grão durante a secagem. Yellow honey = menos mucilagem, red honey = mais, black honey = quase toda. Mais mucilagem = mais doçura e corpo.
Cafés red honey da Costa Rica geralmente têm gosto de geleia de frutas de caroço — mais complexos e doces que lavados, menos caóticos que naturais.