Etapa de controle de qualidade em que as cerejas recém-colhidas são colocadas em tanques de água. Grãos defeituosos, verdes ou ocos flutuam (menos densos) e são retirados. Apenas as cerejas mais densas e maduras afundam e seguem para o processamento.
Um lote rotulado como "totalmente lavado, flutuado" passou por essa etapa, reduzindo significativamente os defeitos antes de qualquer outro processamento.