Os sabores que permanecem na boca após engolir. Uma finalização longa e agradável é sinal de qualidade. Uma finalização curta e limpa é neutra. Uma finalização áspera indica sobre-extração ou defeitos. Finalizações comuns: chocolate, frutas de caroço, tabaco, floral.
Um natural etíope pode deixar uma finalização de mirtilo que dura mais de 30 segundos. Um espresso mal extraído deixa uma finalização amarga e rápida que desaparece imediatamente.