A etapa final do processamento do café, em que a camada de pergaminho (e a película prateada) é removida mecanicamente dos grãos verdes secos. Acontece no benefício seco antes da exportação. Também inclui classificação, gradação e polimento.
Os grãos verdes que você vê em uma torrefação já passaram pelo beneficiamento seco — por isso não têm mais aquela camada externa de papel.