Sabores desagradáveis no café causados por processamento, armazenamento ou torra inadequados. Defeitos comuns: fenólico (medicinal/plástico), mofo, rio (áspero, semelhante a iodo), fermentado (azedo/vinagre), borrachudo e gosto de saco (de armazenamento ruim em sacos de juta).
Café commodity frequentemente tem sabores de defeito que normalizamos — aquele café de padaria áspero, ralo e amargo? Provavelmente cheio de defeitos mascarados por torra escura.