Um método de inspeção física em que grãos verdes de café são examinados para defeitos (grãos pretos, dano de inseto, cascas, pedras, etc.) por amostra de 300 g. Grau especial permite no máximo 5 defeitos completos. Menor contagem de defeitos correlaciona com xícaras mais limpas.
Quando você prova um café commodity versus um lote especial, os defeitos se traduzem diretamente em sabor — os gostos estranhos, aspereza e inconsistência remetem a grãos que deveriam ter sido separados.