O método padronizado de avaliação de café usado pela indústria. O café moído é infundido em água quente em xícaras abertas, avaliado pelo aroma (seco e úmido), e então degustado quebrando a crosta e aspirando com uma colher. Aspirar aerifica o café e o espalha por todos os receptores de sabor.
Em um cupping de fazenda ou torrefação, você vai ver profissionais aspirando alto e cuspindo — não é falta de educação, é profissional. Aspirar é essencial para uma avaliação adequada.