O período de 12 meses em que o café é colhido e processado. Diferentes países têm anos-safra diferentes baseados em suas estações de colheita. Frescor importa no café — cafés de safra mais recente desgaseificam adequadamente; cafés de safra antiga ficam velhos e frequentemente têm gosto amadeirado ou de papel.
Comprar café colombiano "safra atual" significa colhido nos últimos 12 meses. "Safra passada" significa 1 a 2 anos atrás — ainda bebível, mas menos vibrante.