No café, acidez se refere a uma sensação gustativa brilhante e vibrante percebida no paladar — não é o azedume de uma sobre-extração. Uma boa acidez é agradável e contribui para a complexidade. Os tipos incluem cítrica (como limão), málica (maçã), tartárica (uva) e fosfórica (acentuada, brilhante).
A sensação "brilhante" quando você toma um gole de um café colombiano lavado é acidez. Cafés quenianos têm alta acidez tartárica que parece morder uma groselha.