Café Turco

O café se enraizou entre os místicos sufis do Iêmen do século XV, que o bebiam para permanecer acordados durante as longas noites de oração. Quando o Império Otomano tomou o Iêmen em 1538, o café viajou para o norte até Constantinopla, e na década de 1550 as primeiras cafeterias do mundo já haviam aberto em Istambul — estabelecimentos que rapidamente se tornaram centros de vida intelectual, debate político e encontro social por todo o império.

O método de preparo que surgiu era inseparável de seu recipiente: o cezve (também chamado de ibrik), uma pequena panela de cabo longo de cobre ou latão na qual a borra extrafina é cozida em fogo baixo com água e muitas vezes açúcar. O café é servido sem filtrar, com a borra assentando no fundo das pequenas xícaras de cafezinho. Em quinze anos após a chegada do café em Istambul, mais de 600 cafeterias alinhavam as ruas da cidade, e a tradição havia se espalhado pelo Oriente Médio, norte da África e sudeste da Europa.

Em 2013, a UNESCO inscreveu a cultura e tradição do café turco em sua Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, reconhecendo não apenas o método de preparo, mas os rituais comunitários que o cercam — a preparação, o serviço, a leitura da sorte na borra que resta na xícara. É uma das tradições cafeeiras continuamente praticadas mais antigas do mundo, uma cerimônia de quase 500 anos que sobreviveu a impérios.