Sifão (Cafeteira a Vácuo)

A primeira patente de uma cafeteira a vácuo é atribuída a Loeff de Berlim na década de 1830, embora o princípio de usar pressão de vapor e vácuo para mover a água entre câmaras tenha sido explorado independentemente em toda a Europa. Em 1838, a inventora francesa Marie Fanny Amelne Massot desenvolveu uma versão comercialmente bem-sucedida, e em 1840 o engenheiro naval escocês Robert Napier construiu sua própria variação elegante, que recebeu reconhecimento da Institution of Mechanical Engineers em 1856.

As cafeteiras de sifão ficaram na moda por toda a Europa em meados do século XIX, apreciadas tanto pelo espetáculo teatral da água subindo e descendo entre câmaras de vidro quanto pela xícara limpa e aromática que produziam. O método se espalhou eventualmente pelo Japão por volta de 1920, onde artesãos de vidro e donos de cafeterias o transformaram de uma curiosidade de salão em uma forma de arte ritualizada.

O Japão continua sendo o lar espiritual do café de sifão hoje. Nos kissaten — as tradicionais casas de café japonesas — um único barista pode passar uma carreira inteira aperfeiçoando o método do sifão, ajustando a altura da chama, o padrão de mexida e o tempo xícara por xícara. O sifão é o único método de preparo que transforma o processo em performance, e a cultura kissaten de Tóquio elevou essa performance ao nível do artesanato.