Santa Bárbara es la joya de la corona del café de especialidad de Honduras, cultivado en empinadas laderas de montaña en las tierras altas occidentales a elevaciones de hasta 2.000 m. Honduras es el mayor productor de café de Centroamérica por volumen, y Santa Bárbara es donde se originan sus mejores granos. Los diversos microclimas del departamento — modelados por los valles de los ríos Ulúa y Chamelecón — producen una amplia gama de perfiles en taza. La cosecha manual en estas vertiginosas laderas es un trabajo físicamente exigente, pero es lo que permite seleccionar solo las cerezas más maduras.
Santa Bárbara ha emergido como la región emblema de calidad de Honduras, superando a sus vecinos centroamericanos en valor. Los procesos honey y natural han desbloqueado recientemente perfiles afrutados y complejos que han llamado la atención en competencias internacionales de cata.