Las tierras altas de Pluma en Oaxaca producen el café de especialidad más reconocido internacionalmente de México, cultivado por pequeños productores — muchos de comunidades indígenas zapotecas y mixtecas. La combinación de altitud, suelo orgánico rico y prácticas de cultivo bajo sombra de árboles nativos crea cafés con más complejidad de lo que la reputación de México históricamente sugiere. La región es remota y carece de infraestructura, pero sus cafés recompensan a quienes los buscan.
Los cafés oaxaqueños cultivados bajo sombra por comunidades indígenas llevan siglos de sabiduría agrícola. Su certificación orgánica y su distintivo perfil de chocolate-especias los hacen destacar en cualquier selección de tercera ola.