Espresso

La historia del espresso comienza en Turín en 1884, cuando Angelo Moriondo registró la primera patente de una máquina que usaba presión de vapor para forzar agua a través del café molido. Moriondo nunca comercializó ampliamente su invento, pero la idea perduró. En 1901, Luigi Bezzera mejoró el diseño con un portafiltro desmontable que podía preparar tazas individuales bajo demanda, y en 1903 Desiderio Pavoni adquirió la patente de Bezzera para refinarlo y fabricarlo.

Pavoni y Bezzera presentaron su máquina en la Exposición Internacional de Milán de 1906 bajo un cartel que decía "Caffè Espresso" — creando efectivamente el primer bar de espresso. La Pavoni dominó el mercado durante más de una década, pero fue Achille Gaggia quien, en 1947, patentó el émbolo de palanca que reemplazó el vapor con presión mecánica, produciendo el shot coronado de crema que define el espresso moderno.

El café de especialidad de tercera ola reformuló el espresso, transformándolo de una commodity oscura y amarga en un escaparate de terroir y procesamiento. Hoy, el estándar de 9 bares que estableció la innovación de Gaggia sigue siendo la base de cada shot tirado en cada café del mundo — una línea directa desde una oficina de patentes turinesa hasta la taza en tu mano.