Cauca se encuentra entre Huila y Nariño en el sur de Colombia, produciendo cafés que combinan lo mejor de ambos vecinos: la complejidad floral de Nariño con la dulzura afrutada de Huila. Las comunidades indígenas, particularmente el pueblo Nasa, han cultivado café en estas laderas por generaciones, a menudo bajo sombra en sistemas tradicionales de agroforestería.
Cauca está ganando reconocimiento por cafés producidos por cooperativas de agricultores indígenas que priorizan la biodiversidad y los métodos de cultivo tradicionales, resultando en microlotes inusualmente vibrantes y expresivos.