Un método de procesamiento exclusivo de Indonesia, particularmente de Sumatra y Sulawesi. El pergamino se retira con alto contenido de humedad, exponiendo el grano al ambiente. Produce sabores terrosos, herbales y de baja acidez.
Los granos Mandheling de Sumatra se ven verde oscuro antes del tueste y producen ese distintivo "carácter terroso sumatrano" que algunos aman y otros encuentran demasiado funky.