El método de procesamiento más común en café de especialidad. La piel y la pulpa (mucílago) de la cereza se retiran inmediatamente después de la cosecha, y los granos se fermentan y lavan con agua antes del secado. Los cafés lavados resaltan el terroir de origen y tienden a tener sabores limpios y brillantes.
La mayoría de los cafés de especialidad colombianos y de África Oriental son lavados. Vas a percibir el carácter del grano de forma más directa.