Un movimiento en la cultura del café que trata al café como un producto artesanal en lugar de un commodity. Enfatiza la trazabilidad de origen, el comercio directo con productores, el tueste mínimo y la precisión en la preparación. Comenzó a principios de los 2000 en Estados Unidos y Escandinavia.
La cafetería que visitas y que tiene pour overs de origen único, conoce el nombre del productor y cobra $7 por un café filtrado está operando en la tradición de la tercera ola.