Descriptores que los tostadores y catadores de especialidad usan para comunicar los sabores naturales de un café. No son saborizantes artificiales — estos emergen de la variedad, el proceso, el terroir y el tueste. Notas comunes en LATAM: chocolate oscuro, caramelo, frutos rojos, cítricos, floral, fruta tropical.
Cuando una bolsa dice "notas de cereza y chocolate oscuro", son compuestos que ocurren naturalmente en el grano — catadores entrenados en análisis sensorial los identificaron durante la cata.