En café de especialidad, la dulzura es un indicador de calidad — un café bien procesado y correctamente tostado tiene azúcares naturales que crean una dulzura agradable sin agregar azúcar. Los cafés naturales y honey tienden a tener más dulzura que los lavados.
Un café honey amarillo de Costa Rica preparado en Clever Dripper puede ser lo suficientemente dulce para tomarlo solo — esa dulzura viene del mucílago que se dejó durante el secado.