La curva específica de temperatura y tiempo aplicada durante el tueste que determina el color, desarrollo de sabor, acidez, cuerpo y aroma de un café. Un tostador hábil desarrolla perfiles únicos para cada origen. Los tuestes claros preservan el terroir; los tuestes oscuros enfatizan el carácter del tueste.
El mismo café verde de Huila tostado claro sabe a frutos rojos y flores. Tostado oscuro sabe a chocolate y azúcar quemada. El perfil de tueste determina lo que percibes más que casi cualquier otra cosa después del origen.