El método de procesamiento más antiguo. Las cerezas enteras se secan al sol durante 3–6 semanas con la fruta aún adherida al grano. Los azúcares naturales fermentan dentro del grano, creando sabores frutales y avinados. Mayor riesgo de defectos, pero mayor potencial de recompensa.
Los naturales de Brasil y Etiopía suelen saber a mermelada de arándano azul o vino tinto — sabores que no tienen nada que ver con agregados artificiales.