Un método de procesamiento intermedio entre el lavado y el natural. Se retira la piel de la cereza pero se deja una cantidad variable de mucílago pegajoso (miel) sobre el grano durante el secado. Honey amarillo = menos mucílago, honey rojo = más, honey negro = casi todo. Más mucílago = más dulzura y cuerpo.
Los cafés red honey de Costa Rica suelen saber a mermelada de fruta de carozo — más complejos y dulces que los lavados, menos caóticos que los naturales.