Paso de control de calidad donde las cerezas recién cosechadas se colocan en tanques de agua. Los granos defectuosos, inmaduros o huecos flotan (menos densos) y se retiran de la superficie. Solo las cerezas maduras y más densas se hunden y pasan al procesamiento.
Un lote etiquetado como "completamente lavado, flotado" pasó por este paso, reduciendo significativamente los defectos antes de cualquier otro procesamiento.