La etapa final del procesamiento del café donde la capa de pergamino (y la película plateada) se retira mecánicamente de los granos verdes secos. Ocurre en una trilladora antes de la exportación. También incluye clasificación, gradación y pulido.
Los granos verdes que ves en un tostadero ya pasaron por el trillado — por eso ya no tienen su capa exterior de pergamino.