El proceso por el cual el CO₂ escapa del café recién tostado. La desgasificación intensa en las primeras 24–72 horas puede alterar la extracción. La mayoría de los tostadores recomiendan reposar el café 5–14 días después del tueste antes de prepararlo. Esa válvula unidireccional en las bolsas de café deja salir el gas sin dejar entrar oxígeno.
Preparar café el mismo día del tueste produce una taza irregular y gaseosa. Esperar 7–10 días permite que el CO₂ escape y la extracción se estabilice.