Sabores indeseados en el café causados por mal procesamiento, almacenamiento o tueste. Defectos comunes: fenólico (medicinal/plástico), a moho o a humedad, rio (áspero, yodado), fermentado (agrio/vinagre), gomoso, y sabor a saco (por mal almacenamiento en sacos de yute).
El café comercial a menudo tiene sabores de defecto que hemos normalizado — ¿ese café áspero, delgado y amargo de la cafetería? Probablemente lleno de defectos enmascarados por un tueste oscuro.