El período de 12 meses en el que se cosecha y procesa el café. Diferentes países tienen diferentes años de cosecha según sus temporadas de recolección. La frescura importa en el café — los cafés de cosecha reciente desgasifican correctamente; los de cosecha vieja se ponen rancios y suelen saber a madera o papel.
Comprar café colombiano de "cosecha actual" significa cosechado en los últimos 12 meses. "Cosecha pasada" significa 1–2 años — todavía bebible pero menos vibrante.