El vertido inicial de agua caliente en la preparación de pour over para pre-humedecer la molienda y permitir que el CO₂ escape antes de comenzar el vertido principal. El café fresco libera CO₂ visible, creando una especie de domo que se hincha. El bloom asegura una extracción pareja en el vertido siguiente.
Si tu café recién tostado se infla dramáticamente durante el bloom, eso es CO₂ escapando — buena señal de granos frescos. El café más viejo hace un bloom menos vigoroso.