Metros Sobre el Nivel del Mar — la elevación a la que se cultiva el café. Mayor altitud = temperaturas más frescas = maduración más lenta de la cereza = granos más densos = mayor potencial de complejidad de sabor. Los cafés de especialidad típicamente se cultivan sobre 1,000 MSNM; los mejores a menudo sobre 1,800 MSNM.
Nariño cultiva café sobre 2,000 MSNM. Brasil cultiva la mayoría de su café por debajo de 1,200 MSNM. Ambos pueden ser grado de especialidad, pero los perfiles de sabor difieren dramáticamente.