En café, la acidez se refiere a una sensación gustativa brillante y vivaz percibida en el paladar — no a la agrura por sobre-extracción. Una buena acidez es agradable y contribuye a la complejidad. Los tipos incluyen cítrica (limón), málica (manzana), tartárica (uva) y fosfórica (aguda, brillante).
Esa sensación "brillante" al probar un café lavado colombiano es la acidez. Los cafés kenianos tienen alta acidez tartárica que se siente como morder una grosella.