Sifón (Cafetera de vacío)

La primera patente de una cafetera de vacío se atribuye a Loeff de Berlín en la década de 1830, aunque el principio de usar presión de vapor y vacío para mover agua entre cámaras fue explorado de forma independiente en toda Europa. En 1838, la inventora francesa Marie Fanny Amelne Massot desarrolló una versión comercialmente exitosa, y en 1840 el ingeniero naval escocés Robert Napier construyó su propia elegante variación, que recibió reconocimiento de la Institution of Mechanical Engineers en 1856.

Las cafeteras de sifón se pusieron de moda en toda Europa a mediados del siglo XIX, apreciadas tanto por el espectáculo teatral del agua ascendiendo y descendiendo entre cámaras de vidrio como por la taza limpia y aromática que producían. El método se extendió eventualmente a Japón alrededor de 1920, donde artesanos del vidrio y dueños de cafeterías lo transformaron de una curiosidad de salón en una forma de arte ritualizada.

Japón sigue siendo el hogar espiritual del café de sifón hoy. En los kissaten — cafeterías tradicionales japonesas — un solo barista puede pasar toda una carrera perfeccionando el método del sifón, ajustando la altura de la llama, el patrón de agitación y el tiempo taza por taza. El sifón es el único método de preparación que convierte la elaboración en actuación, y la cultura kissaten de Tokio elevó esa actuación al nivel del arte.