Cold Brew

El cold brew tiene raíces que se remontan siglos atrás. En el Japón del siglo XVII, los comerciantes holandeses — a quienes se les prohibía usar llama abierta a bordo de barcos de madera — experimentaron con la infusión de café en agua fría durante los largos viajes. La técnica echó raíces en Kioto, donde evolucionó hacia las elegantes torres de goteo lento conocidas como cold brew estilo Kioto: agua helada cayendo gota a gota a través del café molido durante muchas horas, produciendo un concentrado de notable complejidad.

El método de inmersión moderno debe mucho a Todd Simpson, un ingeniero químico y dueño de un vivero que probó concentrado de café en infusión fría durante un viaje de recolección de plantas a Centroamérica a principios de los años 60. Cautivado por su suavidad y baja acidez, Simpson desarrolló el Toddy Cold Brew System — una cafetera de inmersión que aún se produce hoy — y comenzó a venderla comercialmente.

El cold brew siguió siendo un método de nicho hasta la década de 2010, cuando Stumptown Coffee Roasters comenzó a embotellar su cold brew en botellas de vidrio en Portland en 2011, llevando el estilo a los estantes de los supermercados y a un público masivo. En pocos años, cada tostador importante y cada cadena de café siguió su ejemplo, y el cold brew pasó de ser una curiosidad a convertirse en uno de los segmentos de mayor crecimiento en la industria del café.