O processo pelo qual o CO₂ escapa do café recém-torrado. A degaseificação intensa nas primeiras 24 a 72 horas pode prejudicar a extração. A maioria dos torrefadores recomenda descansar o café 5 a 14 dias após a torra antes de preparar. Aquela válvula unidirecional nos pacotes de café deixa o gás sair sem deixar o oxigênio entrar.
Preparar café no dia da torra produz uma xícara desigual e gasosa. Esperar 7 a 10 dias permite que o CO₂ escape e a extração se estabilize.