El método estandarizado de evaluación de café usado por la industria. El café molido se infusiona en agua caliente en tazones abiertos, se evalúa el aroma (seco y húmedo), y luego se cata rompiendo la costra y sorbiendo con una cuchara. Sorber airea el café y lo distribuye por todos los receptores del gusto.
En una cata en una finca o tostadero, vas a ver a los profesionales sorbiendo fuerte y escupiendo — no es mala educación, es profesional. Sorber es esencial para una evaluación correcta.